わが社亭御用達・あきらシェフのてーげーレシピ集2-120908

青パパイアとシーチキンのチャンプルー

　沖縄県の郡部や鹿児島県の奄美地域などでは、庭先に１〜２本植えられているパパイアの木。熟す前の青い果実は野菜として、漬物やチャンプルーなどの材料にも利用されています。青パパイアとシーチキンを使ったシンプルなチャンプルー料理を、あきらシェフに作ってもらいました。（'12.9.8「わが社亭」の宴会にて） （※）テーゲーとは沖縄の方言で、「細かいことは気にしない」「適当」などの意で使われます。

写真�@ パパイアの木。高さ４〜５メートルにもなる。収穫がちょっと大変だ。

■ 材料（５〜６人前）■
青パパイア＝1個（１キロ弱程度）。沖縄物産を扱っている店で買うか、ネット注文する。
シーチキン＝２缶
塩こしょう＝適量
そばつゆ＝適量
サラダ油＝適量

写真�A 使用材料の一部

写真�B皮むき器で皮をむく。牛乳のような白い乳液は、皮膚に染みるので要注意。パパイアは別名で「乳瓜（ちちうり）」、または「木瓜（もくか）」とも呼ばれるそうだ。この乳液は果実ばかりでなく、葉や茎などにも含まれています

写真�C半分に切り種を取り除く。包丁や皮むき器で薄く切る

写真�D薄く切ったものを、今度は５〜６センチの長さに切る

写真�Eフライパンにサラダ油をひき加熱後、パパイアを均等に炒める

写真�Fパパイアがしんなりしてきたら、シーチキンを汁ごと追加しさらに炒める

写真�Gその後、塩こしょうとそばつゆを入れてパパイアなどに馴染ませ、味を調える

写真�H皿に盛り付けて出来上がり

　パパイア自体はちょっと固めですが、果物本来の甘みが少しあり、それなりに食べ応えもあります。これも酒のつまみになる一品で、ついつい飲み過ぎます。ネットで調べたところ、青パパイアにはタンパク質分解酵素の「パパイン」が多く含まれており、肉料理の消化促進に役立つそうで、肉料理と相性が良さそうです。

「にゃまだ」記